Svíčková omáčka

Svíčková omáčka - obrázek

Svíčková omáčka - obrázek

60 – 80 dkg hovězího masa vcelku (zadní, roštěná)

Sůl

Olej

4 velké mrkve

3 petržele

½ celeru

2 středně velké cibule

Špetka tymiánu

5 bobkových listů

1 lžička nového koření

Mletý černý pepř

½ lžičky zázvoru

2 hovězí bujóny

1 l smetany

Hladká mouka podle potřeby

Šťáva z ½ citrónu

Citrónová kůra z ½ citrónu

6 lžiček cukru (zkaramelizovat)

 

Maso odblaníme, osolíme, a ze všech stran zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Dáme stranou a uchováváme v teple. Na olej hodíme nakrájenou cibulku, orestujeme, přihodíme nakrájenou zeleninu a vyklopíme do pekáče. Přidáme koření a zalijeme vývarem (bujóny zalijeme litrem vařící vody a necháme rozpustit), přidáme maso a zakryjeme alobalem. Pečeme dokud není maso měkké. Před koncem pečení maso odkryjeme a po chvilkách obracíme. Když je maso měkké, vyndáme ho z pekáče a nakrájíme na plátky. Uložíme pod alobal. Vyhodíme bobkové listy. Zeleninu s kořením přendáme do mísy a rozmačkáme tyčovým mixérem, nebo rozmixujeme v robotu. Přendáme do kastrolu a postavíme na plotnu. Pomalu přivedeme k varu. Šlehačku rozmícháme s moukou a přidáme k rozmixované zelenině. Promícháme, přidáme šťávu a kůru z citronu a zkaramelizovaný cukr (v suchém kastrolku zahřejeme cukr, necháme zezlátnout, zalijeme vodou, udělá se nám hrudka, kterou
11.05.2009 19:33:56
MediumMedium
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one